RÔTI DE PORC À LA SUÉDOISE

    Publié par Giuseppe Martino le

    Ingrédients :
    - 1 kg. de filet de porc
    - 250 gr. de pruneaux secs
    - Sel, poivre
    - Quelques pommes
    - Cresson

    Choisissez un beau rôti de porc et faites-le préparer par le boucher, puis coupez-le dans le sens de la longueur, d'un côté à l'autre, avec un couteau bien aiguisé. Dans cette coupe, insérez les prunes, que vous aurez préalablement dénoyautées et trempées pendant deux heures dans l'eau froide, puis égouttées et séchées. Attachez le rôti et veillez à le saler et à le poivrer au moins une heure ou deux avant la cuisson. Faites rôtir le porc au four dans une cocotte, éventuellement avec un gril, et versez deux cuillères à soupe d'eau dans le fond du plat. Laissez dorer le porc d'abord à feu vif, puis terminez la cuisson à feu modéré, en gardant la poêle humide avec le jus de cuisson. Comptez environ une demi-heure pour un demi-kilo de viande. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, placez quelques pommes dans le plat à gratin, en les coupant autour de la viande. Retirez le rôti du four, mettez un peu d'eau bouillante dans la sauce et faites-la bouillir un moment pour que la sauce reste onctueuse et épaisse. Couper le rôti en tranches régulières de façon à ce que chaque tranche ait un morceau de prune au centre et décorer l'assiette avec les pommes, garnir d'une prune et de feuilles de cresson.


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