Kartoffeln und Paprikaschoten

Wenn man aus irgendeinem seltsamen Grund zur Mittagszeit im Hochsommer in irgendeine Straße Kalabriens katapultiert wird und nicht weiß, wo man sich befindet oder welche Jahreszeit gerade ist, kann man sich darauf verlassen, dass der Duft von Paprika und Bratkartoffeln es einem sagt. Bei diesem Gericht kommt es ganz auf die Hände des Zubereiters an: Das Geschick des Kochs ist das Wichtigste. Der Duft von Kartoffeln und Paprika zur Mittagszeit scheint in Kalabrien im Sommer in der Luft zu liegen. Die Atmosphäre ist geschwängert von den Düften des Kochens, wenn die junge Generation, die weit gereist ist, zu den Zurückgebliebenen zurückkehrt, die wie antike Säulen ihre Häuser bewahren. Einst lärmend und voller Leben, kriechen diese Häuser nun durch den langsamen Winter mit dem schwachen Schein der kleinen Flammen, die flackern, als ob sie sterben würden. Im Sommer funkelt die Herdplatte wieder... und die Natur selbst ist schon festlich. Der Sommer bringt zu Recht die gesellige Zeit zurück, den Höhepunkt des Jahres, der inmitten einer Fülle von köstlichen Speisen verläuft. Wenn es in meiner Gegend Sommer ist, sitzen sehr viele Menschen an den Tischen. Große, erweiterbare Tische, die jedes Jahr für einige Wochen geöffnet werden. Die Kinder, die einst am Familientisch saßen, sind heute Bürger einer anderen, weit entfernten Welt, und sie haben Kinder, die selbst halb fremd sind, und doch kommen sie alle zusammen, und die vollen Sommertage vergehen, gefüllt mit den Gerichten der Erinnerung. Ein heimlicher Geschmacksfaden, der sie mit einer fernen Kindheit verbindet, mit verklärten und nostalgischen Welten.

Die Kartoffeln müssen geschält, gewaschen und in Halbmonde geschnitten werden. Eine große antihaftbeschichtete Pfanne auf mittlere Hitze stellen und die Kartoffeln mit 2 guten Esslöffeln Olivenöl extra vergine anbraten. Salz hinzufügen und den Deckel auflegen. Während die Kartoffeln kochen, bereiten Sie die restlichen Zutaten vor: die gewaschenen und in dicke Scheiben geschnittenen Paprikaschoten, die gewaschenen und in Stücke geschnittenen Auberginen und Tomaten, die nicht zu fein geschnittene Zwiebel, eine Knoblauchzehe, einige Basilikumblätter und frischen Chili. Sobald die Kartoffeln gar sind, vom Herd nehmen und beiseite stellen, dabei das Öl in der Pfanne lassen und die restlichen Zutaten in die Pfanne geben, salzen und einen Deckel auflegen. Wenn alles gar ist, die Kartoffeln dazugeben und ein paar Minuten ruhen lassen, damit sich alle Aromen vermischen.

Zutaten:

500 g Kartoffeln aus Kalabrien

2 große Paprikaschoten

1 kleine Aubergine

2 feste Tomaten

1 kleine Tropea-Zwiebel

1 Knoblauchzehe

ein paar Basilikumblätter

Salz

Kalabrische Chilischote

5 Esslöffel natives Olivenöl extra