Schwertfisch alla Bagnarota

Bagnara Calabra ist schön, flexibel verlassen an den Hängen des letzten Aspromonte. Und seine Frauen sind Vorgebirge, die sich an das Meer klammern, Materie und Weisheit. Immer mit dem Blick auf das Meer und dem Körper in der vom Berg abgerissenen Erde. Ein Land voller Gerüche, Myrte und Fenchel, Thymian und Oregano, der zuckrige Duft des Zibibbo-Weins unter der Sonne und die ewige Salzigkeit. Die Bagnarote-Frauen sind Meisterinnen in den vielen Facetten der Herstellung und scheinen sich von dieser Weisheit zu ernähren und sie mit einer gewissen Klarheit zu zeigen, mit einer Meisterschaft, die ihrer Haltung innewohnt und in dieser Gewissheit zu schwelgen scheint. Die Frauen aus diesem Teil der Welt haben etwas Hieratisches an sich, und vielleicht ist das der Grund, warum sie seit der Antike gesammelt werden. Sie haben mich immer an die Amazonen erinnert, eine bestimmte weibliche Wurzel, die im Gebiet der Meerenge weit verbreitet ist und in anderen Mythologien der violetten Küste auftaucht, unter denen die traurige Geschichte des Ungeheuers Scylla hervorsticht. Die Costa Viola ist weiblich. Das gilt auch für die exzessive Sinnlichkeit an Land, die manchmal schamlos ist, wenn die wunderschönen Äolischen Inseln oder die Schwesterinsel Sizilien am Horizont auftauchen. Dieser kleine Teil der Welt hat nur einen Fehler: den, nie vergessen zu werden. An späten Frühlingsabenden, wenn der Sommer zu explodieren scheint, koche ich gerne dieses Gericht, als ewige Rückkehr zu den Straßen meiner Vergangenheit. Sie ähnelt den sprichwörtlich schönen Bagnarote, jenen frischen Sommergerichten, die sie zubereiten, indem sie Land und Meer vermischen. Auf der einen Seite Oliven, Kapern und Kirschtomaten von den umliegenden Terrassen, auf der anderen Seite der Schwertfisch, der den Mythos ausmacht. Hier ist es fast so, als wäre ich zu Hause.

Ich brate 4 Scheiben Schwertfisch in zwei Esslöffeln Öl. Sobald sie gar sind, nehme ich sie aus der Pfanne und stelle sie beiseite. In dieser Soße brate ich die Oliven und die gesalzenen Kapern. Ich lasse die Flamme einige Minuten lang brennen und gebe die Kirschtomaten, Salz und ein kleines Stück frische Chilischote hinzu. Ich lasse es ein paar Minuten ziehen, damit sich die Aromen gut verbinden, und serviere es sehr heiß.

Zutaten:

400 g Schwertfisch

100 g Oliven

20 Gramm Kapern

100 g kalabrische Pizzutelli-Tomaten oder Datteln

Salz

ein kleines Stück frische Chilischote

Ein paar Basilikumblätter

ein paar Blätter Petersilie

3 Esslöffel natives Olivenöl extra