In einer Kupferschüssel Eiweiß und Zucker verquirlen, dann die Schale einer kalabrischen Zitrone und schließlich die gerösteten, fein gehackten sizilianischen Mandeln hinzufügen. Gut mischen, eine Ausstechform mit leicht erhöhtem Rand nehmen, diese mit Backpapier auslegen und die Sospirus-Masse, die ihren Namen der Leichtigkeit verdankt, hineinlöffeln. Bei mäßiger Hitze backen und aus dem Ofen nehmen, wenn sie bauschig und fest wie Baisers sind.
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