Zutaten: Für Nudeln: - 300 g. Mehl - 2 Eier, Salz - 70 gr. Butter - 50 g. Butter zum Bestreichen des Teigs Für die Füllung: - 30 gr. Butter - 1 Karotte, 1 Zwiebel, 1 Stange Sellerie
Das Mehl auf einem Nudelbrett sieben, einen Brunnen bilden, das Salz und die in kleine Stücke geschnittene Butter untermischen. Alles mit leichten Händen bearbeiten. Brechen Sie die Eier in der Mitte des Mehls auf, gießen Sie etwa 4 Esslöffel warmes Wasser darüber und mischen Sie alles mit Ihren Händen. Arbeiten Sie schnell, bis Sie eine glatte und ziemlich trockene Paste erhalten. Lassen Sie es in einer leicht bemehlten Schüssel und bedeckt mit einer Untertasse an einem kühlen Ort für 2 Stunden oder besser über Nacht ruhen. In der Zwischenzeit ein Ragout für die Füllung zubereiten. Die gewaschene Karotte, Zwiebel und Sellerie fein hacken, in Butter anbraten, das Hackfleisch hinzufügen, unter ständigem Rühren einige Minuten bräunen lassen, die Sauce, die Brühe, Salz und Pfeffer angießen und etwa 40 Minuten kochen. Um den Teig für den <<Strudel>> gut auszurollen, ein Küchentuch auf dem Brett ausbreiten und gut bemehlen; Legen Sie den ausgeruhten Teig hinein und rollen Sie ihn aus. Den Teig mit 50 gr. zerlassener Butter das abgekühlte Ragù und die Mozzarellawürfel darauf verteilen, dabei ringsum einen zwei Zentimeter breiten Rand frei lassen. Rollen Sie den <<Strudel>> auf sich selbst und heben Sie das Tuch immer mehr an, bis Sie eine große Salami haben. Sofort auf die gebutterte Platte legen, mit verquirltem Ei oder Eigelb bestreichen und mit einer Gabel überall einstechen, damit der Dampf beim Garen entweichen kann, ohne dass der Teig bricht. Im heißen Ofen etwa 40 Minuten backen. Heiß in Scheiben schneiden und mit Pomi-Doro-Sauce oder Soße oder spanischer Sauce servieren.
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