Zutaten für 4 Personen: - mageres Schweinefleisch: 800 g - gewürfelter frischer Speck: 200 g - Leber, Herz und Lunge: 1 kg - Rotwein: 1 Glas - große Zwiebeln: 2 - ein paar reife Tomaten - Salz: nach Geschmack. - rote Chilischote nach Geschmack.
Zuerst die gehackte Lunge blanchieren, dann die Leber, das Herz, das Fleisch und den Speck zerkleinern und alles zusammen in eine Pfanne geben; die gehackten Zwiebeln hinzufügen, salzen und bei mäßiger Hitze anbraten. Wenn alles gut gebräunt ist, den Wein hinzugeben, umrühren und verdampfen lassen, dann die Chilischoten und die Tomaten hinzugeben, zu Ende garen und heiß servieren.
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