Die frische Seezunge waschen, salzen, mehlieren und in heißem, nativem Olivenöl extra braten. Dann in dem Öl, das vom Braten übrig geblieben ist, die in Scheiben geschnittenen roten Zwiebeln aus Tropea fast eine Stunde lang bei sehr geringer Hitze kochen, mit etwas Salz, Zimt und einem Esslöffel Zucker, wobei die Mischung oft umgerührt wird. Wenn die Zwiebeln gut gebräunt sind, schmecken sie und fügen Sie, wenn nötig, mehr Zucker, auch gießen Sie einen Esslöffel Essig, einen Finger von Wasser und kochen für ein paar Minuten. Nehmen Sie eine Schüssel und legen Sie eine Schicht Fisch, der in der Zwischenzeit abgekühlt ist, eine Schicht Zwiebeln, dann wieder den Fisch und so weiter, bis Sie keine Zutaten mehr haben. Mit der Schicht aus Zwiebeln und Tomatensauce abschließen, nach ein paar Stunden stehen lassen und servieren.
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