Schmelzen Sie hundert Gramm Zucker mit einem Esslöffel Wasser auf dem Feuer, fügen Sie die fein gehackte Bergamotte-Schale hinzu. Dann den Topf vom Herd nehmen und den Bergamottensaft dazugeben, sofort filtern, die Flüssigkeit in die Sorbetschale gießen und gefrieren lassen. In der Zwischenzeit schlagen Sie das Eiweiß steif und fügen den Puderzucker hinzu. Mischen Sie diese Mousse mit dem Eis und gießen Sie vor dem Servieren drei Esslöffel Rum dazu.
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