Nehmen Sie ein gutes Stück Kalbsnuss oder Kalbskotelett und binden Sie es zusammen, um es in Form zu halten. Eine Kasserolle mit Butter und Öl auf das Feuer stellen und, sobald diese geschmolzen sind, die gehackte Zwiebel, den Sellerie, die Petersilie, einige Salbeiblätter, den Rosmarin und ein Stück Zitronenschale hinzufügen. Wenn das Gemüse anfängt zu bräunen, eine Kelle kalte Brühe oder, falls nicht vorhanden, Wasser dazugeben. Wenn es aufkocht, das Fleisch dazugeben, salzen und pfeffern, zwei Esslöffel Tomatensauce dazugeben und zugedeckt gut zwei Stunden köcheln lassen. Wenn das Fleisch gar ist, schneiden Sie es in Scheiben und richten es auf der Servierplatte an, die Sauce kann separat serviert oder darüber gegossen werden.
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