Linguine nach dem Vorbild des Stretto

    Geposted von pierluca minniti am

    Die wichtigsten Zutaten für diese Fischsauce sind ein guter Schwertfisch und die außergewöhnliche Bergamotte, eine einzigartige Zitrusfrucht, die nur in einem sehr kleinen Gebiet in der Provinz Reggio Calabria wächst. In Ermangelung von Bergamotte kann auch eine Zitrone oder Grapefruit verwendet werden, aber die Wirkung wäre sicherlich anders. Der mythische Xiphias, der seit Anbeginn der Zeit in der Meerenge gefischt wird, ist die Inspiration für dieses Gericht. Bereits im 4. Jahrhundert v. Chr. finden wir Spuren seines legendären Fischfangs in der Meerenge, und zwar in dem, was man als den ersten gastronomischen Führer der Geschichte bezeichnen kann, die Hedypatheia oder "Die Lust der Süße", die später als die Deipnosophisten, "Die Weisen beim Festmahl", von dem sizilianischen Gastronomen Archestratus von Gela in die Geschichte einging.
    Diese Sauce ist sehr einfach und schnell, in wenigen Minuten zubereitet, in der Zeit, die man zum Kochen der Nudeln benötigt. Zuerst das Wasser für die Nudeln auf das Feuer stellen und einen gemischten Zitrussaft zubereiten: Orange, Zitrone, Bergamotte. Die geschälten Mandeln und die Hälfte der Pinienkerne in einem Mörser zerstoßen, die andere Hälfte der ganzen Pinienkerne für die Sauté aufheben. In einer antihaftbeschichteten Pfanne die Schwertfischwürfel und die Myrte in 3 Esslöffeln nativem Oliven öl extra mit einer ganzen Knoblauchzehe anbraten. Nach einer guten Bräunung den Wein und dann den Saft der Zitrusfrüchte hinzufügen. Weiter kochen, Mandelmehl und ganze Pinienkerne hinzufügen, salzen und pfeffern. Weitere 3 Minuten kochen und ausschalten. Wenn das Wasser kocht, Salz hinzufügen und die Nudeln kochen. Die Nudeln al dente abgießen und in der Pfanne mit der Sauce fertig kochen, dabei einige Kellen Kochwasser hinzufügen. Sehr heiß servieren.

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