Schneiden Sie den Parmaschinken und die Mortadella Bologna IGP fein. Mit einem Esslöffel Mehl, einem Esslöffel Milch und einem Stück Butter machen Sie eine ziemlich dicke Bechamelsoße, die Sie zu dem gehackten Schinken geben, vermischt mit zwei Esslöffeln Käse. In der Zwischenzeit haben Sie etwa ein halbes Kilo Aspromonte-Kartoffeln gekocht; schälen Sie sie und passieren Sie sie durch ein Sieb, solange sie noch heiß sind, und mischen Sie sie dann mit drei Eiern, Parmesan und Salz. Mit feuchten Händen kleine Kugeln formen, ein Loch hineindrücken, etwas von der Schinkenfüllung hineingeben und mit einer Prise Kartoffelmasse verschließen. Werfen Sie sie in die kochende Brühe und lassen Sie sie kochen, bis sie an die Oberfläche kommen.
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