- Zicklein: 1.500 kg - 1 große Zwiebel aus Tropea - ein halbes Glas Olivenöl - Salz nach Geschmack - zwei Blätter Petersilie - etwas gemahlener schwarzer Pfeffer - 2 Gläser Wein.
Die Zickleinstücke in Wein waschen und gut abtrocknen und in einer Pfanne anbraten; wenn sie gut gebräunt sind, die gehackte Zwiebel dazugeben und ständig rühren, bis sie glasig werden. Das Fleisch mit kochendem Wasser übergießen, Salz, schwarzen Pfeffer und Petersilie hinzufügen und auf kleiner Flamme kochen lassen. Die Spaghetti können mit der Sauce serviert werden, bestreut mit reichlich geriebenem Pecorino-Käse.
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