Etwas Butter in einen Schmortopf geben, das Fleisch bei starker Hitze auf jeder Seite 5 Minuten anbraten, dann vom Herd nehmen und auf einen Teller legen; den Boden des Schmortopfes mit dünnen Speckscheiben bedecken, das Fleisch wieder hineinlegen, zwei dünn geschnittene Zwiebeln, eine ganze Knoblauchzehe, einen Bund Kräuter dazugeben und alles mit in Scheiben geschnittenen Möhren, Salz und Pfeffer bedecken. 2 Gläser Wasser und 1 Glas Ätna-Weißwein dazugeben, luftdicht abdecken und auf kleiner Flamme ca. 3 Stunden kochen lassen. Beim Servieren beobachten, ob es in Ordnung ist, wenn es zu flüssig ist, die Hitze erhöhen, um es zu reduzieren, da es eingeschränkt werden muss.
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