Die Bohnen kochen und noch heiß durch ein Sieb streichen, dann das erhaltene Püree mit etwas Kochwasser aus den Bohnen selbst, Semmelbröseln, Salz, Pfeffer, Zimt vermischen und alles miteinander vermengen. Bereiten Sie separat ein Nudelblatt für Tagliatelle vor und schneiden Sie es in Streifen von 7 Zentimetern, auf die Sie in gleichen Abständen viele kleine Häufchen der oben erwähnten Füllung setzen, dann falten Sie die Streifen über sich selbst, so dass die Füllung in den Nudeln geschlossen bleibt, und schneiden Sie viele kleine Quadrate, die Sie in reichlich kochendem Wasser kochen, ohne sie zu rühren, um sie nicht zu zerbrechen. Lassen Sie sie abtropfen, legen Sie sie schichtweise in eine Schüssel und würzen Sie sie von Hand zu Hand mit einer Sauce, die Sie zubereitet haben, indem Sie sie einige Minuten lang kochen, und würzen Sie dann die Sapa mit Paniermehl, Pfeffer und geriebener Zitronenschale. Sie können entweder heiß oder kalt serviert werden.
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