Prendete del buon mosto di uva nera, scolatelo e fatelo bollire fino a quando si riduce a un quarto. Lasciatelo raffreddare, imbottigliatelo e tappatelo bene, conservate in un luogo fresco e buio. Questo antico sciroppo non mancava mai nelle dispense dei benestanti e veniva utilizzato in modi diversi: - si univa alla neve per fare la “scirubetta” (una specie di granita); - si aggiungeva al sangue del maiale per preparare il sanguinaccio; - si aggiungeva al ripieno dei pretali per sostituire in parte il miele.
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