Ingredienti per 4 persone: - vermicelli: 500 g - carciofi teneri:4/5 - pancetta: 100 g - uova: 4 - formaggio pecorino+ parmigiano: 200 g - olio di oliva extravergine: ½ bicchiere - pepe nero, sale, prezzemolo - 2 spicchi d’aglio
Pulite i carciofi al tenero e tagliateli a striscioline, metteteli in una padella capiente con l’olio, salate, coprite e lasciate cuocere a fiamma bassa. Quando sono ben cotti unite il prezzemolo tritato e l’aglio intero, mescolate e appena sin sente il profumo dell’aglio, aggiungete la pancetta tagliata a striscioline, mescolate ancora e, quando il grasso della pancetta diventa trasparente spegnete. Sbattete le uova col sale, aggiungete poi il formaggio e il pepe nero. Cuocete i vermicelli al dente e versateli nella padella che contiene il sugo dei carciofi, rimettetela sul fuoco e mescolate, aggiungete le uova sbattute e continuate a mescolare finché le uova si rapprendono. Servite caldissimi con altro formaggio.
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