in una terrina di rame lavorate con la frusta l'albume e lo zucchero poi unitevi la raschiatura di un limone di calabria e in fine le mandorle siciliane tostate e tritate fini. Amalgamate bene, prendete una taglia dai bordi appena rialzati, ricopritela di carta forno e deponetevi a cucchiaiate l'impasto dei Sospirus, che devono questo nome alla loro leggerezza. Cuocete in forno a calore moderato e quando saranno ben gonfi e sodi come delle meringhe, sfornateli.
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