Lavate, salate, infarinate e fate friggere le sogliole fresche nell'olio extravergine di oliva bollente. Poi nell'olio rimasto della frittura fate cuocere per quasi un'ora fuoco lentissimo le cipolle rosse di Tropea tagliate a fettine, con un poco di sale, cannella e un cucchiaio di zucchero, rimescolando spesso il composto. Quando le cipolle saranno ben dorate assaggiatele e aggiungete, se occorre, altro zucchero, versate inoltre un cucchiaio di aceto, un dito di acqua e fate bollire ancora per qualche minuto. Prendete una terrina e mettetevi uno strato di pesce, che nel frattempo si sarà raffreddato, uno di cipolle, poi ancora iI pesce, e così di seguito fino a esaurimento degli ingredienti. Finite con lo strato di cipolle e sugo di pomodoro, lasciate riposare dopo qualche ora servite.
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