Spellate e fregate un momento in un tovagliolo le cipolle, senza lavarla e poi mettetele in una casseruola con il burro e una manciata di sale grosso che servirà ad asciugarle. Lasciatele cuocere lentamente per una mezz'ora, poi unitevi pomodoro pelato e liberato dai semi, rosmarino, salvia, la carne e la salsiccia pezzi. Alzate appena la fiamma e quando la cipolla si sarà un po' spappolata, spruzzate di vino bianco secco, salate e dopo pochi minuti servite con una polenta morbida.
Ingredienti:
2 kg di cipolle
60 grammi di burro
2 pomodori
150 grammi di lombo di maiale o fesa di vitello
1 bicchiere di vino bianco
rosmarino e salvia
250 grammi di salsiccia