Spellate e fregate un momento in un tovagliolo le cipolle, senza lavarla e poi mettetele in una casseruola con il burro e una manciata di sale grosso che servirà ad asciugarle. Lasciatele cuocere lentamente per una mezz'ora, poi unitevi pomodoro pelato e liberato dai semi, rosmarino, salvia, la carne e la salsiccia pezzi. Alzate appena la fiamma e quando la cipolla si sarà un po' spappolata, spruzzate di vino bianco secco, salate e dopo pochi minuti servite con una polenta morbida.
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