Ingredienti: - 1 cosciotto di 1 kg. - Sale, pepe e strutto
Il quarto d’agnello migliore per arrosto comprende il cosciotto e metà rognonata fino alle prime costole. Dopo averlo ben lavato e asciugato cospargetelo abbondantemente di sale e pepe e strutto. Ponetelo in una teglia per farlo arrostire semplicemente in forno ben caldo per circa 45 minuti (sempre che si tratti di un animale di latte). Il quarto di agnello arrosto può venir portato in tavola con qualunque verdura o guarnizione.
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