POMODORI SECCHI Costei SOTT’OLIO

    Pubblicato da Giuseppe Martino il

    Ingredienti:
    - pomodori maturi,
    sale, olio, basilico, peperoncino,
    capperi, aglio.

    Tagliate a metà i pomodori, disponeteli su una “cannizza” (graticcio), salateli abbondantemente ed esponeteli al sole. Dopo quattro o cinque giorni rigirateli; quando sono ben asciutti, ritirateli e lavateli nell’acqua bollente rapidamente, lasciateli sgocciolare e riesponeteli al sole per qualche giorno coperti da uno strofinaccio piuttosto sottile. Quando sono ben asciutti, farciteli con pezzetti d’aglio, peperoncino rosso sminuzzato, basilico e capperi; disponeteli a strati in un vaso di vetro, pressateli man mano che li sistemate e copriteli di olio. Dopo qualche mese, potete consumarti.

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