Ingredienti: - pomodori maturi, sale, olio, basilico, peperoncino, capperi, aglio.
Tagliate a metà i pomodori, disponeteli su una “cannizza” (graticcio), salateli abbondantemente ed esponeteli al sole. Dopo quattro o cinque giorni rigirateli; quando sono ben asciutti, ritirateli e lavateli nell’acqua bollente rapidamente, lasciateli sgocciolare e riesponeteli al sole per qualche giorno coperti da uno strofinaccio piuttosto sottile. Quando sono ben asciutti, farciteli con pezzetti d’aglio, peperoncino rosso sminuzzato, basilico e capperi; disponeteli a strati in un vaso di vetro, pressateli man mano che li sistemate e copriteli di olio. Dopo qualche mese, potete consumarti.
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