Ingredienti per 4 persone: - melanzane tenere: 1 kg - pane grattugiato: 200 g - formaggio grattugiato: 200 g - uova: 3 - prezzemolo, aglio, olio, sale e pepe q.b.
Sbucciate e tagliate a pezzi le melanzane e bollitele. Quando sono cotte scolatele, strizzatele bene. A questo punto mettetele in una terrina con il formaggio, il pane grattugiato, le uova, il prezzemolo e l’aglio tritato finemente, il sale e pepe nero appena macinato. Impastate il tutto e poi fate le polpette che friggerete in abbondante olio di oliva.
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