Ingredienti:
- pagnottelle di giornata
- olio di frantoio
- peperoni arrostiti
- sale q.b.
Era un pane che si preparava e si consumava nel frantoio perciò legato alla lavorazione delle olive.
Quando le donne andavano al frantoio per ritirare l’olio, portavano il pane fresco di giornata: erano delle forme piuttosto piccole schiacciate con pochissima mollica. Queste pagnottelle venivano tagliate in due, incise col coltello dalla parte della mollica e quindi fatti arrostite sulla brace. Venivano sistemate nel piatto e condite con sale, peperoncini arrostiti e spellati e infine irrorati con l’olio che prendevano mentre scendeva fragrante e profumato dal torchio. A questo punto si ricomponevano le parti e si premeva per farle insaporire bene (l’olio era tanto che usciva dai bordi). La Pirotta era pronta e si poteva mangiare.
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