Paste Vergini

    Pubblicato da pierluca minniti il

    Passate al setaccio la ricotta di pecora e impastate con tutti gli ingredienti richiesti per la preparazione della pasta che dovrà risultare ben amalgamata, lasciate riposare e preparate intanto la seguente crema: sciogliete l'amido in un goccio di latte freddo e poi mescolate con gli altri ingredienti al fuoco e cuocete lentamente, versandovi il resto del latte ed un po' di cioccolato, quando la crema è pronta, lasciatela raffreddare. Prendete quindi una cucchiaiata di pasta, posatela sulla mano infarinata è tenuta un po' concava così da formare come una coppa di pasta nella quale verserete la crema, ricoprite bene con altra pasta e ripetete l'operazione fino ad esaurimento degli ingredienti, spennellate con la chiara dell'uovo sbattuta e posate. Così preparate sulla lastra del forno oliata e infarinata. Infornate è, dopo 10 minuti circa, controllate la cottura che si effettuerà molto in fretta. Spolverate di zucchero a velo e servite.

    Ingredienti per la pasta:

    800 grammi di ricotta

    325 grammi di zucchero

    250 grammi di Maiorca

    1 uovo

    4 tuorli

    vaniglia e cannella.

    Ingredienti per la crema:
    1 litro di latte
    300 grammi di zucchero
    vaniglia
    100 grammi di amido
    cioccolato.

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