Questi biscotti sono davvero deliziosi! Gustateli a colazione, o come goloso pasticcino all'ora del tè! Iniziamo lavorando l'uovo in una ciotola con l'aggiunta dello zucchero. Quindi uniamo il burro a temperatura ambiente, il lievito e la vanillina. Con l'aiuto di una forchetta iniziamo a lavorare l'impasto e uniamo la farina poco alla volta. Lavoriamo bene l' impasto con le mani fino a formare un panetto sodo e omogeneo. Avvolgiamolo con della pellicola trasparente e lasciamo riposare la frolla 30 minuti in frigo. Trascorso il tempo di riposo, con l'aiuto di un mattarello stendiamo la frolla su un foglio di carta forno fino a ottenere un'altezza di 5 mm. Con un coppa pasta o il collo di un bicchiere ricaviamo tanti cerchi della dimensione che preferiamo. Disponiamo i biscotti in una teglia e con il beccuccio di una sac à poche foriamo la metà dei biscotti. Cuociamoli a per 15-20 minuti a 180° in forno ventilato o a 190° in forno statico. Lasciamoli raffreddare completamente e una volta freddi farciamo una parte di biscotti con la crema al pistacchio. Assembliamo quindi i due dischi, sovrapponendo il cerchio forato al cerchio ricoperto di crema al pistacchio.
Spolverizziamo con zucchero a velo e voilà!
Ingredienti:
1 uovo 200-250 g di farina 100 g di burro a temperatura ambiente 100 g di zucchero di canna o bianco 1 vanillina facoltativa 1 cucchiaino scarso di lievito per dolci crema al pistacchio q.b.
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