Mettete a bollire circa un litro e mezzo o due di acqua salata. Quando bolle unitevi 6 cucchiai di fiocchi di avena e lasciate cuocere per 20 minuti, rimescolando di tanto in tanto. Mentre i fiocchi di avena cuociono, montate a neve tre chiare d'uovo, salate e fate rapprendere immergendole in acqua bollente, poi tagliatele a dadini e mettetele nella zuppiera. Sbattete i 3 tuorli con circa 50 grammi di burro fuso e Parmigiano grattugiato. A cottura ultimata dei fiocchi d'avena, unitevi i tuorli e versate la minestra nella zuppiera, sopra i dadini di chiare rapprese.
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