Prendere un bel pezzo di manzo, lardellatelo e legato bene, poi conditelo con sale e pepe. Ponete in una casseruola ovale il burro e il lardo pestato insieme con la cipolla e il sedano. Tagliate a fettine sottilissime le carote e ponete anche queste nella casseruola e sopra a tutto posate la carne. Mettete la casseruola ben coperta su fuoco moderato e fate rosolare la carne, bagnatela con vino bianco, tornate a coprire bene la casseruola e fate finire di cuocere versandovi un bicchiere di brodo. Cottura due ore abbondanti. Servite la carne con un contorno di olive nere e patate e usate il sugo per condire o un risotto o dei maccheroni.
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