Gli Gnocchetti sardi alla ricotta salata, un piatto semplice da fare e davvero buono! La ricotta perfetta per questa preparazione è tipica della Sardegna, la ricotta mustia. Preferibilmente di latte ovino, è una ricotta fresca, salata e leggermente affumicata. L’affumicatura dona a questo latticino un sapore inconfondibile e incredibile, provare per credere! Il primo passo per portare in tavola questi profumatissimi e saporitissimi gnocchetti sardi alla ricotta mustia è preparare il sugo di pomodori freschi. In una padella fate insaporire un poco d’olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio in camicia che avrete leggermente schiacciato. Eliminatelo prima che si bruci! Aggiungete i pomodori datterini (se non li trovate, vanno bene anche i piccadilly, che sono buonissimi sia cotti sia crudi), dopo averli lavati e tagliati in quattro spicchi per la lunghezza. Regolate di sale e fate cuocere a fuoco dolce per circa 10 minuti, o comunque finché il sugo non sarà cremoso. Aggiungete il basilico a fine cottura. Qualche foglia fresca aggiungerà un profumino invitante alla salsa. Nel frattempo fate bollire abbondante acqua per far cuocere gli gnocchetti sardi. Nella foto sono immortalati i malloreddus, gnocchetti sardi dalla forma stretta e allungata, ma andranno bene anche i “ciccioneddos”, ovvero quelli più tondeggianti e piccoli.
Cuoceteli nell’acqua bollente salata e, una volta cotti, metteteli direttamente nella padella del sugo e saltateli per condirli per bene sul fuoco moderato. Se non avete voglia o tempo di accendere un secondo fornello per la preparazione dei pomodorini, non cuoceteli! Questo primo piatto è ottimo anche preparato con i pomodori crudi, conditi con olio, sale e basilico, e servito freddo, come una insalata di pasta! Completate gli gnocchetti sardi con ricotta salata aggiungendo in padella, a fuoco spento. quasi tutta la ricotta mustia grattugiata. Mescolate per bene e servite, completando ogni porzione con un’altra generosa grattugiata di ricotta.
Ingredienti:
320 g di gnocchetti o malloreddus
500 g di pomodori datterini o piccadilly
200 g circa di ricotta sarda
1 spicchio d’aglio
q.b. basilico fresco.