Ingredienti per 4 persone: - carne di capra: 2 kg - cipolle rosse di Tropea: 500 g - una costa di sedano - prezzemolo - 1 foglia di alloro - 2 spicchi d’aglio - pomodori maturi: 4 - pepe nero in grani: circa 10 - sale q.b.
Mettete sul fuoco una pentola con acqua; quando bolle mettetevi la carne e lasciatela bollire 3-4 minuti. Passato questo tempo, togliete la carne dalla pentola e lavatela sotto il rubinetto. Finita questa operazione, sistematela nel tegame dove deve cuocere, tagliate le cipolle grossolanamente e unitele alla carne assieme agli altri odori, il pepe nero, i pomodori e il sale; coprite abbondantemente con l’acqua e lasciate cuocere a fiamma bassa. Se durante la cottura dovesse mancare l’acqua aggiungetene altra bollente. A cottura ultimata, togliete la carne e tenetela in caldo. Scolate il brodo e dentro cuoceteci la pasta ditalone, servitela con abbondante formaggio pecorino grattugiato.
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