- 600 gr. filetto di manzo o fesa di vitello - 100 gr. di burro - Sale, noce moscata. - Vino bianco
Togliete alla carne ogni pellicina, nervi o grasso, conditela con sale e pochissima noce moscata e passatela al tritacarne, unitevi circa 70 grammi di burro e continuate a pestare finché l’impasto non sia perfettamente omogeneo. Dividete la carne in tante pallottoline grandi come una piccola pesca, infarinatele leggermente e con la lama di un coltello schiacciatele un po’ tenendole allo spessore di un centimetro e mezzo. Ciò fatto fare sciogliere il rimanente burro in una teglia larga e bassa, ponetevi le bistecchine, fatele rosolare da ambo le parti, spruzzatele di vino bianco secco, fate evaporare il vino e servitele ricoperte della loro salsa.
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