Fromage au poivre rouge de Sicile - Rosso di Sicilia

Fromage semi-affiné à pâte compacte, au goût absolument intense, dont le piment finement moulu recouvre toute la surface. Après la production, la meule est placée en saumure pendant 72 heures, le fromage est entièrement recouvert sur la croûte d'une épaisse couche de piment fraîchement moulu qui, pendant la période de maturation et d'affinage d'environ 60 jours, strictement sur des planches de bois, donne le goût piquant particulier. Le lait utilisé provient exclusivement d'exploitations siciliennes. Il est produit sans conservateurs. En raison de son goût fort et de son aspect vif, il fait partie intégrante des planches à découper importantes où le goût fort et la présentation sont des éléments caractéristiques. Avant de le servir, il est conseillé de le laisser respirer à température ambiante pendant quelques minutes afin que la pâte dont il est issu puisse s'oxygéner et libérer tous les arômes du lait typique sicilien caractérisé par les aspects organoleptiques particuliers donnés par les pâturages où paissent habituellement les bovins libres. Le piment utilisé est exclusivement du piment italien, qui est massé pendant que le fromage est encore frais afin qu'il puisse pénétrer à l'intérieur et libérer un arôme agréable et modérément piquant.

Le fromage entier pèse environ 3 kg, mais il est également possible de l'acheter en portions et sous-cuits en suivant le choix du menu déroulant ci-dessous.

Ingrédients : Lait de brebis, lait pasteurisé, sel, présure, enzymes de lait, piment moulu 6%.