Bresaola Punta D' Anca

Bresaola Punta D' Anca

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La produzione avviene esclusivamente in Valtellina la quale, per il suo clima asciutto e le sue temperature non particolarmente elevate anche durante la stagione estiva, Ë ideale per consentire alle carni una corretta fase di stagionatura senza innescare processi di fermentazione anomali. per la produzione della Bresaola vengono utilizzate le fasce muscolari della coscia in questo caso specifico viene utilizzata la parte più pregiata, ovvero la punta d'anca (o fesa senza copertina). il processo di asciugatura/stagionatura ha una durata che varia da 4 a 8 settimane.

INGREDIENTI: Carne di bovino, sale, destrosio, aromi naturali. Conservanti: E250 (sodio nitrito), E251 (sodio nitrato)

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Odore Tipico del prodotto, leggermente speziato, carneo, intenso. Assenza di odori anomali sgradevoli di qualunque tipo. Colore Caratteristico, rosso intenso leggermente scuro ai bordi. Venature di grasso appena visibili e di colore bianco. Consistenza Compatta ed esente da tagli o fenditure. Sapore Tipico del prodotto, delicato ma saporito, gradevole. 

CARATTERISTICHE CHIMICHE NUTRIZIONALI
DETERMINAZIONE UNITA DI MISURA VALORE MEDIO
Umidit‡ % p/p 60 % (max 62 %)
Proteine (N x 6.25) % p/p 31 % (min 30 %)
Grassi % p/p 3 % (max 7%)
Minerali % p/p 5 % (min 4 %)
Carboidrati % p/p 0.60 %
Valore energetico kcal / 100 g 143
Valore energetico kJ / 100 g 606


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