Salame Napoli Artigianale insaccato crudo tipico della Campania

Salame Napoli Artigianale. Il salame tipo Napoli è un insaccato crudo tipico della regione Campania composto da carni suine aromatizzate con vari ingredienti. dalla forma tradizionale di un cilindro legato con spago a 8 spicchi dal diametro largo circa 8 cm e dal peso di circa 1,2 kg La superficie esterna appare di colore bianco grigiastro, tagliato l’impasto appare compatto a grana media, con netta distinzione tra colore rosso vivo della carne magra e bianco del grasso. La consistenza è asciutta e gli aromi e le spezie non sono evidenti. Il composto, una volta amalgamato, viene inserito in budello di suino che viene poi legato a mano con spago e forato sempre a mano. la stagionatura dura circa circa 60 gg

ingredienti: carne fresca di suino (70%), pancetta di suino (30%), sale 2,2% ed aromatizzanti vari come i chiodi di garofano, il pepe, la noce moscata.