Violino di Capra (jambon de chèvre)

La Sentinelle de la chèvre ne peut être réalisée que selon des techniques traditionnelles anciennes, en utilisant des animaux élevés à l'état semi-sauvage dans les zones de montagne de la province de Sondrio, nourris et abattus correctement.
En particulier, l'alimentation des animaux doit être naturelle : uniquement des herbes et des plantes sauvages provenant des alpages, complétées par de la farine jaune et du son. C'est précisément pour ces raisons que le violon de chèvre de la Valtellina est un salami inimitable, unique, au goût et à la maturité appropriés.
Les producteurs ont souscrit à une discipline de production qui prescrit le respect des techniques de production traditionnelles et l'engagement de s'approvisionner en viande auprès de chèvres élevées localement. Aromatisé au poivre rouge et à d'autres arômes naturels. Inotre produit est une Sentinelle Slow Food Piemonte.

Un violon pèse environ 1,8 kg.