Branzi Stravecchio

Vous connaissez certainement déjà le célèbre fromage Branzi, désormais largement répandu parmi les fromages les plus anciens et les plus typiques de l'Orobie. Ce que vous ne savez peut-être pas encore, c'est qu'il existe une version particulière de ce fromage, appelée Branzi "Stravecchio" : si vous êtes un amateur de fromages savoureux, cet article est pour vous !

Branzi tire son nom du village du même nom situé dans la haute vallée de Brembana, où la production traditionnelle a débuté et où le lait de vache entier est encore transformé dans les locaux de la Latteria Sociale di Branzi Casearia. À propos, n'oubliez pas que le Branzi est inscrit sur la liste des produits alimentaires traditionnels de la région de Lombardie !

Et maintenant, découvrons quelques curiosités supplémentaires sur ce produit extraordinaire :

➡️ En 1953, Giacomo Midali, un laitier de Branzi, poursuit l'objectif de produire un fromage de haute qualité tout au long de l'année, garanti par l'utilisation des techniques utilisées dans les alpages et du lait produit dans la vallée. Dans ce but, il a fondé la Laiterie Coopérative, à laquelle ont adhéré de nombreux petits producteurs, et d'où sont sorties les premières meules de ce fromage particulier que les membres ont appelé Branzi.
Soixante-six ans se sont écoulés depuis ce moment, mais sa typicité, liée à la qualité des fourrages et des pâturages, est restée inchangée au fil du temps, grâce à un processus de production fidèle à l'original et à une chaîne d'approvisionnement qui a maintenu les traditions et la qualité du produit fini.

➡️ Quelle est la différence entre la version classique et le "stravecchio" ?
Eh bien, comme vous pouvez le deviner d'après le nom, la principale différence est donnée par la durée de maturation : dans le cas du Branzi classique, elle est limitée à 2-6 mois pour la variété classique, tandis que pour le "Stravecchio" il est possible d'atteindre une maturation de plus d'un an.
Une maturation prolongée peut conférer à ces derniers des caractéristiques beaucoup plus marquées et, notamment, des saveurs et des arômes beaucoup plus intenses, complexes et caractéristiques.

➡️ C'est un fromage produit avec du lait de montagne des vallées bergamasques, qui appartient à la catégorie des fromages à pâte mi-cuite. Il a une forme cylindrique, avec un diamètre d'environ 36/42 cm et pèse entre 8 et 11 kg, tandis que la hauteur du talon est d'environ 9 cm.
Le fromage est légèrement ferme et de couleur jaune paille, avec des "occhiatura" (trous) étendus. Il a un goût très savoureux, ce qui le rend particulièrement adapté à une utilisation avec la polenta ou comme entrée en dés.