Le blé a toujours représenté la fertilité, l'abondance et la nourriture. Le sud de l'Italie, en particulier, est la zone géographique où la culture du blé est la plus florissante et chaque région possède ses propres cultivars uniques. En Calabre, les qualités des blés anciens sont encore cultivées et les farines sont produites à la main grâce à la mouture sur pierre. Les cultivars que nous avons sélectionnés sont : Senatore Cappelli, Maiorca type 2, Maiorca integrale, Maiorca type 0, Simeto, et le seigle de montagne connu sous le nom de Jermanu.
