Bresaola Punta D' Anca

La production a lieu exclusivement dans la Valtellina qui, grâce à son climat sec et à des températures peu élevées même pendant la saison estivale, est idéale pour permettre à la viande de mûrir correctement sans déclencher de processus de fermentation anormaux. Elle est idéale pour permettre à la viande de mûrir correctement sans déclencher de processus de fermentation anormaux. Pour la production de la Bresaola, on utilise les bandes musculaires de la cuisse ; dans ce cas précis, on utilise la partie la plus précieuse, à savoir la pointe de la hanche (ou le croupion sans la couverture). Ie processus de séchage/maturation dure de 4 à 8 semaines.

INGRÉDIENTS : Viande de bœuf, sel, dextrose, arômes naturels. Conservateurs : E250 (nitrite de sodium), E251 (nitrate de sodium).

CARACTÉRISTIQUES ORGANOLEPTIQUES
Odeur typique du produit, légèrement épicée, carnée, intense. Absence d'odeurs désagréables de toute nature. Couleur caractéristique, rouge profond, légèrement foncé sur les bords. Veines de graisse blanche à peine visibles. Consistance compacte, sans coupures ni fissures. Goût typique du produit, délicat mais savoureux, agréable.

LES CARACTÉRISTIQUES CHIMIQUES ET NUTRITIONNELLES
DÉTERMINATION UNITÉ DE MESURE VALEUR MOYENNE
Humidité‡ % p/p 60 % (max 62 %)
Protéines (N x 6,25) % p/p 31 % (min 30 %)
Matières grasses % p/p 3 % (max 7 %)
Minéraux % p/p 5 % (min 4 %)
Glucides % p/p 0,60 %.
Valeur énergétique kcal / 100 g 143
Valeur énergétique Kj / 100 g 606