Salame Napoli Embutido crudo artesanal típico de Campania

Salami artesano Napoli. El salchichón tipo Napoli es un embutido crudo típico de la región de Campania elaborado con carne de cerdo aromatizada con diversos ingredientes. Tiene la forma tradicional de un cilindro atado con hilo en 8 segmentos con un diámetro de unos 8 cm y un peso aproximado de 1,2 kg La superficie exterior tiene un aspecto blanco grisáceo, al corte la masa aparece compacta con un grano medio, con una clara distinción entre el color rojo brillante de la carne magra y el blanco de la grasa. La textura es seca y los sabores y especias no son evidentes. La mezcla, una vez mezclada, se embute en una tripa de cerdo, que se ata a mano con una cuerda y se perfora de nuevo a mano. la maduración dura unos 60 días

ingredientes: carne de cerdo fresca (70%), panceta de cerdo (30%), sal 2,2% y diversos aromas como clavo, pimienta, nuez moscada.