Salami Napoli Artisan

Die Salami Napoli ist eine für die Region Kampanien typische Rohwurst aus Schweinefleisch, die mit verschiedenen Zutaten gewürzt wird. Sie hat die traditionelle Form eines Zylinders, der mit einer Schnur in 8 Segmente mit einem Durchmesser von ca. 8 cm und einem Gewicht von ca. 1,2 kg gebunden ist.Die
äußere Oberfläche ist grau-weiß, der Schnitt ist kompakt und mittelkörnig, mit einer klaren Unterscheidung zwischen der leuchtend roten Farbe des mageren Fleisches und dem weißen Fett. Die Konsistenz ist trocken und die Aromen und Gewürze sind nicht erkennbar.
Nach der Vermischung wird die Mischung in einen Schweinedarm gefüllt, der dann von Hand mit einer Schnur verschnürt und von Hand durchstochen wird. Die Reifung dauert etwa 60 Tage.

Zutaten: frisches Schweinefleisch (70%), Schweinebauch (30%), Salz 2,2% und verschiedene Aromastoffe wie Nelken, Pfeffer, Muskatnuss.