Robiola alla Birra IPA

La robiola è un formaggio italiano una pasta molle fresca originaria della provincia di Asti, in Piemonte. Viene prodotto con latte vaccino, caprino ed ovino, anche misti in proporzione variabile. La crosta della robiola è inesistente, la pasta è tenera, facilmente spalmabile, porosa, di colora bianco candido. Il prodotto fresco viene posizionato negli stampi fino a 48 ore con rivoltamenti periodici per favorire lo spurgo del siero. La salatura viene effettuata a secco sulle due facce del prodotto. La maturazione e l'affinamento alla birra per infiltrazione viene effettuato conservando il prodotto al fresco in appositi locali per almeno tre giorni dal momento della messa negli stampi. La birra usata è una birra IPA artigianale prodotta in Lombardia. Una forma intera pesa circa 1 kg.

ingredienti : latte vaccino, caglio, sale, birra artigianale.