Robiola alla Birra IPA

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La robiola è un formaggio italiano a pasta molle fresco originario della provincia di Asti, in Piemonte. Viene prodotto con latte vaccino, caprino ed ovino, anche misti in proporzione variabile. La crosta delle robiola è inesistente, la pasta è tenera, facilmente spalmabile, porosa, di colora bianco candido. Il prodotto fresco viene posizionato negli stampi fino a 48 ore con rivoltamenti periodici per favorire lo spurgo del siero. La salatura viene effettuata a secco sulle due facce del prodotto. La maturazione e l'affinamento alla birra per infiltrazione viene effettuata conservando il prodotto fresco in appositi locali per almeno tre giorni dal momento della messa negli stampi. La birra usata è una birra IPA artigianale prodotta in Lombardia. Una forma intera pesa circa 1 kg.

ingredienti: latte vaccino, caglio, sale, birra artigianale.


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