Paté di Melanzane

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La crema di melanzane è una preparazione che ha un uso molto versatile in cucina, potete utilizzarla da spalmare sui crostini, come salsina di accompagnamento ai piatti a base di carne oppure per condirvi la pasta. Il pesto di melanzane è molto facile da preparare ed ha un'ottima resa, esistono innumerevoli ricette per prepararla e molte varianti, tra cui quella araba, libanese e quella che abbiamo scelto: la siciliana.

vaso vetro da 212 ml.

Ingredienti: melanzane, peperoncino aglio, prezzemolo, aromi, olio d’oliva.

Suggerimento: Rigatoni con crema di melanzane, tagliare a metà le melanzane e inciderne la polpa a griglia. Sistemarle in una teglia coperta di carta da forno oliata, con la polpa verso il basso. Infornarle a 200 °C per 20′ circa; sfornarle, girarle con la polpa in su e lasciarle intiepidire.Con un cucchiaio spolpare le melanzane e battere con il coltello la polpa, salarla e peparla. Sbucciare e tritare uno spicchio di aglio; tritare un ciuffetto di prezzemolo; unire aglio e prezzemolo, un cucchiaio di pinoli e un pizzico di origano secco e tritare ancora tutto insieme.
Unire questo trito in una padella con g 50 di olio extravergine; portare sul fuoco, far sfrigolare l’olio per 4-5 secondi, poi mescolare con le melanzane. Lessare i rigatoni, scolarli al dente e condirli con la crema. Completare a piacere con grana o con pecorino grattugiato.


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