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Lampascioni Selvatici

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I lampascioni in olio sono buonissimi! possiamo assicurarvi che mangiare questa specialità del Salento fattadi cipolla canina vi stupirà. non solo ma fanno anche bene all'organismo. come quasi tutte le ricette tradizionali del salento si contraddistinguono per due peculiarità: la “povertà” delle materie prime e la semplicità della preparazione che fa esaltare l’alta qualità dei prodotti. I lampascioni ne sono un esempio lampante.

Ingredienti: cipolline selvatiche, peperoncino, prezzemolo, aglio,
aromi, olio d’oliva.

vaso da 314 ml

consiglio:

INGREDIENTI PER CIRCA 20 FRITTATINE
Lampascioni 400 g
Grana Padano DOP da grattugiare 50 g
Pangrattato 40 g
Aglio ½ spicchio
Uova 2
Olio extravergine d'oliva 150 ml
Prezzemolo da tritare 1 cucchiaino
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

preparazione:
I lampascioni sono pronti e conservati in olio, dovranno essere così teneri da essere schiacciati con una forchetta . Trasferiteli in una ciotola e sminuzzateli ulteriormente con la forchetta per ottenere un a purea grossolana.
Condite la purea di lampascioni con mezzo spicchio d'aglio schiacciato (o intero, secondo i vostri gusti, il grana grattugiato, un cucchiaino di prezzemolo tritato e date una mescolata al composto. Unite poi il pangrattato e infine le uova, una alla volta, precedentemente sbattute. Salate e pepate quindi mescolate sempre con la forchetta per ottenere un composto omogeneo e morbido.
Nel frattempo, mettette in una larga padella antiaderente l’olio d'oliva e fatelo scaldare; appena sarà ben caldo, prendete un cucchiaio di impasto alla volta e friggete le vostre frittatine, facendo scivolare il composto direttamente nell'olio . Date una forma più regolare possibile alle frittatine con l’aiuto di 2 cucchiai. Friggetele per 2 minuti per lato, rigirandole con cura 23 e una volta ben dorate, scolate le vostre frittatine di lampascioni su carta assorbente 24. Se volete delle frittatine più leggere, potete cuocerle in forno preriscaldato a 200° sia statico che ventilato per circa 10-15 minuti, rigirandole a metà cottura. Servite le vostre frittatine di lampascioni ancora calde!


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