Magulà - Guanciale Grecanico Calabrese
With the word Magulà the ancient Greeks who landed on the coasts of Calabria in ancient times were indicating the anatomical part of the pig more commonly known as cheek. The Magulà of Calabrian pork is handcrafted at the point of a knife by expert pork butchers, flavored with aromas typical of the Calabrian land such as wild fennel picked by hand as grandmothers have always done in Calabria, red chili pepper flakes and many herbs of the undergrowth that grow wild. The natural seasoning with the pieces of product hung on wooden boards in the dark at high altitude, oscillates around 180 days. In the processing of Magulà not
are used additives or preservatives, the only preservation techniques used are the 'use of abundant chili flakes and the' natural smoking that allow the product to dry perfectly and preserve over time but also to acquire an unmistakable taste and absolutely unique. The organoleptic characteristics are particularly intense; from the genuine and elegant aroma of dried fruit, to the ruby red colour with veins of fat of a white colour tending to pink, for an ample and complex flavour ideal to be accompanied by an excellent red wine with a high alcoholic content. The whole Magulà grecanico weighs around 2 kg but scrolling down the menu you can choose much smaller slices according to your needs. The product lasts 12 months and is delivered in a vacuum, I recommend that before eating it to remove it from the vacuum at least 24 hours before. the product is naturally gluten-free.
ingredients: italian pork, salt, natural flavours and spices.
Ingredienti e allergeni
Ingredienti e allergeni
🥩 Ingredienti Una ricetta fiera, pura e contadina, che sfrutta solo gli elementi della natura aspromontana: Guancia di Suino Selezionata: Con la sua caratteristica forma triangolare, proveniente da allevamenti controllati del territorio calabrese. Concia di Spezie: Sale marino, pepe nero spaccato a grana grossa, pepe rosso calabrese (dolce o piccante) e aromi della flora locale. Fumo Naturale: Ottenuto dalla combustione lenta e senza fiamma di legni nobili (quercia, leccio) e rami di piante aromatiche selvatiche (mirto, ulivo e finocchietto).
Valori nutrizionali
Valori nutrizionali
📊 Valori Nutrizionali Medi (per 100 g)Il guanciale è composto principalmente da grasso nobile suino. La presenza del pepe e del fumo naturale contribuisce a rendere la componente lipidica intensamente aromatica e ricca di acidi grassi monoinsaturi (acido oleico).Elemento Quantità Energia (Calorie)~630 - 660 kcal Energia (Kilojoule)~2600 kJ Grassi Totali~60 - 65 g* di cui acidi grassi saturi~23 g Carboidrati 0 g Proteine~10 - 12 g Sale~3,2 g
Origine e produzione
Origine e produzione
📍 Origine e Produzione Questo salume è il custode delle tradizioni alimentari dei Greci di Calabria, circoscritto nei borghi montani dell'Area Grecanica (come Bova, Condofuri e Gallicianò). Origine: 100% Calabria (Italia). L'Arte dell'Affumicatura e della Stagionatura: La Rifilatura e la Salagione: La guancia viene rifilata a mano per ottenere la classica forma a goccia o triangolo. Viene coperta interamente con sale marino e massaggiata periodicamente per circa 4-5 giorni, affinché perda l'acqua in eccesso e si stabilizzi. La Speziatura: Lavato e asciugato, il guanciale viene letteralmente "vestito" con una generosa concia di pepe nero spaccato o pepe rosso, che funge da barriera protettiva naturale. L'Affumicatura Solenne: I guanciali vengono appesi nei tradizionali locali in pietra e sottoposti per alcuni giorni a un'affumicatura lenta, fredda e densa. Il fumo di mirto e quercia penetra delicatamente nello strato lipidico, trasformando il grasso da bianco candido a un caldo color ambrato. La Maturazione all'Aria dell'Aspromonte: Il guanciale affronta una stagionatura lenta che va dai 60 ai 90 giorni. Le correnti d'aria pura e tagliente che scendono dalle vette montane asciugano il salume, rendendo il grasso incredibilmente sodo e trasparente al taglio.
Spedizione e conservazione
Spedizione e conservazione
📦 Spedizione e ConservazioneLa Spedizione di Tastiness Food ShopTrancio Sottovuoto di Massima Tenuta: Spediamo il Guanciale Grecanico porzionato in tranci netti che mostrano la magnifica stratificazione tra grasso ambrato e magro rubino, sigillati in un sottovuoto ad alta resistenza. Questo preserva la morbidezza del cuore del salume e intrappola l'aroma fumé.Catena del Freddo Rigorosa: Spediamo esclusivamente in scatole isotermiche con abbondante ghiaccio gel. Mantenere la temperatura tra $+2^\circ\text{C}$ e $+8^\circ\text{C}$ è imperativo: il calore eccessivo farebbe sciogliere il grasso nobile superficiale, ossidando il salume e compromettendone l'estetica e la fragranza.Conservazione e UsoIn Frigorifero: Conservare il trancio sigillato a circa $+4^\circ\text{C}$ nel reparto salumi. Si conserva perfettamente fino a 6 mesi.Dopo l'apertura: Rimuovere il sottovuoto e tagliare la cotenna solo sulla porzione che si intende consumare. Avvolgere il guanciale restante in carta da forno alimentare o in un canovaccio di cotone. Consumare entro 6-8 settimane.Come Servirlo: Togliere il salume dal frigo almeno 40 minuti prima del servizio.Sul tagliere: Va affettato sottilissimo a coltello. La temperatura ambiente renderà la fetta traslucida e scioglievole, liberando note di bosco, mirto e spezie che si sciolgono letteralmente sulla lingua.In cucina: Se tagliato a striscioline spesse e fatto sudare a fuoco lento in padella senza olio, sprigiona un profumo pazzesco. È perfetto per dare un twist fumé ed erbaceo a primi piatti epici o per guarnire vellutate autunnali.
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