Funghi Porcini

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I funghi porcini sott’olio sono un ottimo contorno, ma possono essere serviti anche come prelibato antipasto. Inoltre possono essere un prezioso pensiero natalizio per i vostri amici e parenti. raccolti da giugno ad ottobre bisogna quindi approfittarne in questi mesi e prepararli in modo da poterli conservare e gustare anche durante i mesi invernali

Ingredienti: funghi porcini, aromi, olio d’oliva.

suggerimento: Questa ricetta per la pasta con funghi porcini ed olive, potrebbero sorprendere per l’accostamento tra i suntuosi, morbido e profumati porcini con le sapide e lievemente acidule olive, ma in questo caso i porcini sono conservati sott’ olio, e quindi hanno un gusto leggermente diverso.funghi porcini sott’ olio 150 g. circa (ma uno in più non guasta) pasta corta a piacere 360 g. 2 spicchi di aglio sale e pepe q.b. olive verdi snocciolate 200 g. un mazzetto di prezzemolo olio d’oliva extra vergine q.b.Scolate le olive dalla salamoia e tagliatele a rondelline. Scolate i funghi dall’ olio di conservazione, eccetto che li abbiate preparati voi stessi e quindi usando un olio di ottima qualità, poi tagliateli a fettine. Mettete il tutto in una ciotola. Pulite e lavate il prezzemolo e l’aglio, poi tritate il tutto finemente. Unite il trito ai funghi e alle olive. Aggiustate di sale e pepe e unite l’olio d’oliva necessario ad ottenere la quantità di salsa necessaria. Lasciate riposare un’oretta fuori dal frigo, coprendo la ciotola. Al momento di servire, lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e conditela con la salsa di funghi ed olive. Servite subito. In Estate potete raffreddare la pasta prima di condirla ed ottenere un piatto di pasta fredda, ma da servire a temperatura ambiente non di frigo.


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