Capocollo

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Il capocollo è il Re dei salumi in Calabria ed è conosciuto nel modo per il suo gusto inconfondibile, considerato il sostituto perfetto del prosciutto di Parma in Calabria e da tutti i calabresi nel mondo. Tradizionalmente viene stagionato circa 60 giorni nei periodi invernali, viene appeso in ambiente naturale e affumicato con erbe aromatiche, raspi di uva o ramoscelli di ulivo, castagno, faggio e altri alberi propri del territorio calabrese. La pezzatura del taglio della carne varia da 1,5 kg fino a 2,5 kg circa. Questo capocollo calabrese è prodotto secondo tradizione contadina calabrese e legato con corda e canne tagliate a mano che lo mantengono pressato fino al momento del taglio. abbiamo scelto di proporne due tipo entrambe artigianali il primo rosso dolce e rosso piccante ottenuto da massaggi che il taglio di carne riceve durante la preparazione con crema di peperone rosso e peperoncino. i massaggi permettono che gli aromi e la crema di peperone entrino nel taglio anatomico conferendogli a pieno gli aromi propri. il secondo tipo che puoi scegliere dall' apposito menù a tendina è bianco ed aromatizzato con finocchietto selvatico, pepe nero ed affumicatura naturale quindi non risulta piccante ne rosso. entrambi i prodotti selezionati hanno legatura a mano e budello naturale. proponiamo di seguito anche tranci di prodotto in modo che tu possa sceglierne la quantità a te più comoda. tutti i prodotti vengono consegnati sotto vuoto, ti consigliamo di togliere il prodotto dal sotto vuoto stesso almeno 24 ore prima di consumarlo. 

ingredienti: carne di suino, sale, spezie e aromi naturali.


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