Capocollo Calabrese Artigianale

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Il capocollo è il Re dei salumi in Calabria ed è conosciuto nel modo per il suo gusto inconfondibile, considerato il sostituto perfetto del prosciutto in Calabria. Tradizionalmente stagionato circa 60 giorni nei periodi invernali, viene appeso in ambiente naturale e affumicato con erbe aromatiche, raspi di uva o ramoscelli di ulivo, castogna, faggio e altri alberi propri del territorio calabrese. La pezzatura varia da 1,5 kg fino a 2,5 kg circa. 

Qui proponiamo due linee artigianali: la prima aromatizzata con crema di peperone e peperoncino, la seconda con finocchietto, pepe nero ed affumicato.


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