Burrino della Sila

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Il Burrino nasce dall’esigenza di conservare, specialmente nei tempi passati, il burro il più a lungo possibile, conservandone il gusto e l’aroma fino al momento del consumo.

Il Burrinoè un formaggio a pasta filata, dura e cruda, prodotto e ricercato in particolare sull’Altipiano della Sila in provincia di Catanzaro e Cosenza, e nelle zone del Monte Pollino, localmente noto anche con i nomi di butirro, piticelle e manteca, ottenuto da latte vaccino di mucche annicchiariche, che hanno partorito da un anno. Viene prodotto nelle zone di Acquaformosa, Cariati, Cassano allo Ionio, Castrovillari, Civita, Frascineto, Roggiano Gravina, Rogliano, Rossano e San Marco Argentano in provincia di Cosenza, in provincia di Crotone e Antonimina in provincia di Reggio Calabria.
Il Burrino calabrese ha la forma a pera, con collo stretto da una corda per essere appeso. Si presenta con il classico aspetto del caciocavallo, composto dallo stesso tipo di pasta filata, con all’ interno una palla di burro. Il sapore è molto deciso e caratteristico. La crosta appare lucida e liscia ed il colore varia dal bianco al giallo fino al bruno a seconda della stagionatura. 
Il Burrino si taglia a fette rotonde con il burro centrale, solitamente viene consumato fresco, spalmato su pane caldo ed abbinato a vini rossi e giovani.

stagionato circa 1 mese,  forma da circa 500 gr.

ingredienti: latte vaccino, caglio, sale, burro.

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