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Bottarga di Muggine - Cabras (Sardegna)

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L'origine del prodotto è fenicia, ma il termine arabo batārikh (بطارخ) indica uova di pesce salate. Gli arabi erano famosi nell'area del Mediterraneo per le loro affinate tecniche culinarie. Nella lingua sarda essa è chiamata butàriga.

In Sardegna e in Sicilia  come antipasto o come condimento per la pasta, grattugiata come si fa con il formaggio: l'abitudine si è poi estesa a tutta l'Italia tirrenica, soprattutto sugli spaghetti, dando vita alla ricetta degli spaghetti alla bottarga. In Sardegna si sfornano anche pizze di mare spolverate di bottarga.

Come antipasto si consuma la bottarga in fettine tagliate obliquamente, cosparse con un filo d'olio d'oliva, o poggiate su crostini imburrati. Un ottimo antipasto può essere costituito da mucchietti di ricotta frullata in un mixer e poi cosparsi con bottarga grattugiata, poggiati su crostini imburrati.

In Sicilia, a Trapani, si è soliti condirvi la pasta, sciogliendola grattugiata in mezzo bicchiere d'acqua calda della pasta, aggiunta a fuoco spento a un soffritto d'aglio.

shelf life 12 mesi.

ATTENZIONE: il prezzo indicato si intende a pezzo (baffo). Ogni baffo pesa  circa 250 g. di prodotto.


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