Robiola avec bière IPA

    • €5,50
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    La Robiola est un fromage italien à pâte molle et fraîche de la province d'Asti, dans le Piémont. Il est fabriqué à partir de lait de vache, de chèvre et de brebis, également mélangé dans des proportions variables. La croûte de la robiola est inexistante, la pâte est tendre, facilement tartinable, poreuse et de couleur blanche comme neige. Le produit frais est placé dans les moules pendant une période pouvant aller jusqu'à 48 heures, en le retournant périodiquement pour faciliter l'écoulement du petit-lait. Le salage à sec est effectué sur les deux faces du produit. La maturation et l'affinage de la bière par infiltration sont effectués en maintenant le produit au frais dans des salles spéciales pendant au moins trois jours à partir du moment où il est placé dans les moules. La bière utilisée est une IPA artisanale brassée en Lombardie. Un moule entier pèse environ 1 kg.

    ingrédients lait de vache, présure, sel, bière artisanale.


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