Riz Sibari - Carnaroli

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    La culture du riz dans la Piana di Sibari en Calabre couvre une superficie de plus de 600 hectares et est en constante augmentation car la plantation de rizières dans cette zone s'intègre parfaitement à l'équilibre du sol local. Ses qualités organoleptiques et qualitatives se distinguent de toutes celles qui sont cultivées dans d'autres régions d'Italie car elles bénéficient des avantages naturels et climatiques du territoire calabrais lui-même. Grâce à ses qualités, le Carnaroli est désormais considéré par les chefs et les amateurs de risotto comme le roi des riz. Il reste al dente dans le cœur, mais aide la mantecatura grâce à l'amidon qu'il contient. Le Carnaroli est un riz superficiel ; le grain est gros et long d'environ 7 mm, avec une forme allongée et une section effilée, et une dent évidente. Le temps de cuisson est d'environ 15 minutes ; consistante "al dente", elle conserve cette consistance pendant longtemps. Il a une saveur distincte, tendant vers le sucré, avec un grain consistant et élastique même après la cuisson. Il peut être utilisé dans les risottos typiques de la terre et de la mer, granuleux et peu crémeux, les salades de riz. Paquet de 1 kg


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