Piacentinu Ennese

Goût : délicat et aromatique.
Piacentinu Ennese est un fromage à pâte dure au lait de brebis. La croûte a une couleur jaune d'or vive et le goût, très délicat et particulier, est marqué par l'arôme du safran qui varie selon la durée de l'assaisonnement.
Fromage entier . 5 kg environ Maturation : 24 mois
Le produit est livré emballé sous vide. Également en tranches, choisissez la taille qui vous intéresse à l'aide du menu déroulant.

ingrédients: lait de brebis de Sicile élevé en liberté, safran, sel, présure naturelle.

suggestion: Risotto au chou rouge et Piacentinu Ennese. La couleur jaune, caractéristique de ce fromage, associée au rouge du chou de Milan - pour les plus curieux - forment les couleurs du drapeau sicilien mais, à part cette petite curiosité, le risotto au chou de Milan rouge et au Piacentinu Ennese est agréable avec une note de saveur délicate typique du Piacentinu. Ceci, comme d'autres, est une recette née dans ma cuisine, en essayant de combiner des saveurs qui rencontrent et satisfont à la fois le palais et la vue.Coupez le chou de Savoie en julienne et après l'avoir lavé sous l'eau courante, mettez-le dans une passoire pour le faire tremper jusqu'à ce que vous en ayez besoin pour la cuisson. Râper le Piacentinu (avec de gros trous) et mettre de côté.
Préparer environ un litre de bouillon de légumes (carottes, oignons, céleri) et, une fois prêt, saler à volonté et garder au chaud. Hachez grossièrement l'oignon et faites-le revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive. Pendant ce temps, égouttez le chou de Savoie, ajoutez le riz et faites-le griller à feu vif pendant 10-15 secondes, puis versez le vin dessus. Remuez sans cesse jusqu'à ce que le vin se soit évaporé, puis baissez le feu.
Verser quelques louches de bouillon, remuer et ajouter le chou de Savoie tout en continuant à remuer. Fermez le couvercle mais vérifiez-le souvent, en remuant et en ajoutant le bouillon nécessaire jusqu'à ce que le riz soit cuit "al dente" (dans mon cas, cela a pris environ 15 minutes). À ce stade, si nécessaire, ajustez le sel (rappelez-vous la saveur du Piacentinu) et crémez le riz avec la moitié du Piacentinu râpé ; remuez jusqu'à ce que le fromage fonde. Eteindre la flamme, couvrir avec un couvercle et laisser reposer le riz pendant une minute.Servir avec plus de Piacentinu râpé.gr. 150 de riz Roma, gr. 30 d'oignon rouge, gr. 300 de chou de Savoie rouge, cc. 25 de vin rouge, gr. 60 de fromage Piacentinu Ennese semi-mûr 3 cuillères d'huile evo carottes, céleri, oignons pour le bouillon sel au goût.